コーヒー

コーヒー日誌 : 10/10/04 ゲイシャブレンド

コーヒーについてそうとう書いていない気がしていたけど、実は半年ほどだった。 最近はツイートするくらいしか暇が取れなかったのだけど、また日記を書くことが出来そうなので、ぼちぼち日記を書いていこうと思います。 まずは、現在進行形のゲイシャブレン…

コーヒー日誌 : 10/06/19 マンデリンをフレンチローストにしたい

この前、マンデリンをローストした時、ずいぶん煎り込んだはずだったのだけど、終わってみたら結局普通のミディアムローストだった。 原因の一つとしては、夜、白熱灯の下でやってるってのがあると思う。 ご存知の通り、白熱灯は太陽光と比べると色温度が低…

コーヒー日誌 : 10/06/08 アシッドブレンド

タイトルだけ起こして中身を全く書いていなかったことに気づいてしまった。 ええと、酸味系の豆を二つブレンドしたら意外ときっちりまとまりました、という話です。 ごく、ごく当たり前の話なんですが、酸味系の豆を二つ混ぜたからって倍酸っぱい訳じゃない…

コーヒー日誌 : 10/05/26 FLAVOR!!!

今回はチョット挑戦的。 先週、大阪出張の帰りに「お土産」として購入してきた「ジンジャーシロップ」をコーヒーに入れてみるという試験。 そもそも、シナモンコーヒーって・・・ありでしょ。 今回購入してきたジンジャーシロップは、シナモンとジンジャーの…

コーヒー日誌 : 10/05/20 ハワイコナピーベリー グリーンウェル農園

先週あたりに購入したコーヒーの日記を書いていなかった。 …最近、コーヒーになかなか時間がかからなくてエージングの試験ばっかりになってる気がする… なので、ここらで奮発してちょっといいコーヒーに手を出してみた。 コナと言えば世界三大コーヒーで、明…

コーヒー日誌 : 10/05/07 順調な焙煎

さぼっていた訳ではなく、色々事件があったりとか、スターバックスのインスタントを試してみたりとか。あとはTwitterに夢中で長い文章が全く書けなくなってみたりとか。 とりあえず、昨日と一昨日のコーヒーについてだけでも書いておこうと思う。 豆がなくな…

コーヒー日誌:10/04/17 コロンビア・スプレモとボケ

コロンビアスプレモを買ってきました。 いつも通り、珈琲問屋で、生のまま。去年はブラジル相当おいしいと思ったのですが、今年になって嗜好がかわったのか、平均的で苦みの少い豆よりも、若干コクが強くて苦みのある豆がいいなあ、と思うようになってきまし…

コーヒー日誌:10/04/13 続・ブラジル、続・新フレーバー

続・ブラジル 今週も、先週のブラジル続き。 豆の個性という意味ではブラジルは面白みは少ないと思うのだけど、焙煎がダイレクトに響くので、これはこれで面白い。 1回目の焙煎はちょっと浅煎りだったか、若干の酸味あり。 2回目はちょっと深めにしたんだけ…

コーヒー日誌:10/04/03 ブラジル、新フレーバー、水温、ケトル

ブラジル 昨日は久々に自分焙煎のコーヒーを会社に持っていった。 朝なので時間がなかったし、普段なら10分程度かける焙煎も、8分程度になるように火を加減。(強め) 豆はブラジル。詳細はいつも通り、一番下に。 新フレーバー(SWEET JOKERS CAFEにて) 今日、…

コーヒー日誌 : 10/03/24 高低と裏表

今回も又、新な試み。 一つは、豆、挽き方を同じにして、湯温を変えるとどんな味になるのか。 もう一つが、ネルの表裏。起毛面を表にするか、裏にするか。 温度の高低は簡単に違いが分かった。 高温は苦い。低温は酸味が出る。なので僕は、深煎りのコーヒー…

コーヒー日誌 : 10/03/17 中低温

コーヒー日誌 : 10/03/11 美味いっ!

昨日、本日と、一昨日に焙煎したブルーマウンテンを淹れた。 どちらも、ネルでドリップしたものだ。 一昨日のものは、若干嫌なトゲトゲしさが残っていたような気がするが、今日のはよかった。 ただ、残念なことに、これが一日間のエージングによるものなのか…

コーヒー日誌 : 10/03/09 徳川将軍珈琲

勉強の為(自分の焙煎がどれくらい信用出来るのか)、買って来た、サザの徳川将軍珈琲を淹れてみた。 流石は慶朝さん。美味しい。 ただ、僕の好みは、もうちょっと苦みのないコーヒーなのです。 ベターではあるけど、ベストではない。僕にとってはそんなコーヒ…

コーヒー日誌:10/03/08 ZOKAのカップオン

端的に。 ZOKAのカップオン(オマケで昨日もらった)は、結構いけます。 でも、近くにZOKAがないのが惜しい…と、おもいつつもそんな横着してはいけないとも思うのであります。

コーヒー日誌:10/03/08 二度目のブルーマウンテン

ブルーマウンテンはどうもコーヒーっぽくない、と、初めてブルーマウンテンを飲んだ時に思った。 でも、それって多分僕が大学の授業の一環で初めて玉露を飲まされた時と同じなんだと気付いた。 初めて飲んだ玉露は、僕のイメージしていたお茶とは全く違って…

コーヒー日誌:10/03/01 マウンテンシリーズ、終了。

昨日、コーヒー豆を買ってきたので、家に残っているクリスタルマウンテンとエメラルドマウンテンを早めに使い切らなくてはいけない、ということで昨晩のうちに焙煎しておいたクリスタルマウンテンを今日は会社へ持っていった。 失敗続きがあったお影で、随分…

豆と朝割り

今日は午前中から会社のサーバーをバックアップする予定だったのですが、諸般事情があり、午後からやることに。 と、いうことで、午後から行く予定だったコーヒー豆屋さんとコーヒーやさんに顔を出すことにしました。 先々週にエメラルドマウンテンを400g買…

コーヒー日誌:10/02/18 焙煎失敗! の、はずが…

先日から、ずーっと「煎りが甘い」ということで、非常に青臭く、嫌な酸っぱさのあるコーヒーばかり飲まされていた(自分が悪いのですが)ので、今日はちょっとだけ強めに煎ることにしました。 火は弱火〜中火の中間位で、10分ほど。焙煎器具の揺らしかたも、そ…

コーヒー日誌:10/02/17 エメラルド焙煎

最近、コーヒーの焙煎に失敗が続いているので、今日も十分注意しながら。毛筆で文字を書いているときに思うのだけど、一瞬気が緩んだ時にそれが文字に出るんですよね。 後で見直すと「あー、ここで確かに一瞬集中切れたわ」というのが良くわかります。で、コ…

コーヒー日誌:10/02/16 ダブル焙煎

昨日失敗したブルーマウンテン…ちょっと煎りが足りなかったんだろうなぁ…ということで、もう1回、煎っちゃう? ってことで、煎ってみました。 結果は… う、うん。別に飲めなくはない。…でも…あくまでそれは昨日のに比べれば、って話だからなぁ…やっぱり、不…

コーヒー日誌:10/02/15 ブルーマウンテンまで失敗

ブルーマウンテンは、好きな豆の一つです。 苦味に飽きて、甘みのあるコーヒーが飲みたいとなればもうこれですね。 さて、それはそうとして、そんな甘い味を味わおうとすれば、当然ローストはミディアムです。 しかし、最近は失敗続きの焙煎。できれば強めに…

コーヒー日誌:10/02/05 再び、エメラルド

前回焙煎したクリスタルマウンテンが終わったので、たっぷり購入したエメラルドマウンテンを焙煎し始めました。 前回はあまり意識しないで焙煎したので、今回ははっきりと「ミディアム」と判るように焙煎…しようと思ったのだけど、以前スマトラタイガーで失…

コーヒー日誌:10/02/02 ゴールドフィルター

以前から気になっていた、ゴールドフィルターを手に入れた(というか、福袋に入っていた)ので、試しに使ってみた。 一般的にコーヒーは紙のフィルタを使用する。 これは決して悪くない。至ってコーヒーらしい、コーヒーができる。とかなんとか言う僕もそれ以…

コーヒー日誌:10/01/31 クリスタルマウンテン

先週購入した、マウンテンシリーズの一、クリスタルマウンテンを飲み始めました。 初めての豆なので、ローストはいつも通りミディアム〜ハイで手を打つ。 一度も説明したことが無い様な気がするけど、僕は焙煎前に豆を水洗いします。 味に変化が出るという人…

SWEET JOKERS CAFE

最近良く行くコーヒーやさんの話です。 休日のみ、水戸の国道50号沿いコジマ電気にて絶賛営業中の SWEET JOKERS CAFE さんです。 二ヶ月位前から通ってるような気がしますねえ。 本当は、エスプレッソ系を押してるんじゃないかなー、といつも思ってるのです…

コーヒー日誌:10/01/27 最後のスプレモ

今年の初豆、スマトラタイガーとコロンビアスプレモも今日でお終い。 正直、「こりゃ美味しい!!」て豆ではなかったけど、コーヒーの道を極めるには何でも挑戦してみないとね。 コロンビアスプレモ最後の今日は、ハイロースト〜シティあたりで調整したのです…

コーヒー日誌:10/01/24 マウンテンシリーズ

新しい豆を購入してきました。 今回は・エメラルドマウンテン(コロンビア) / 400g ・クリスタルマウンテン(キューバ) / 100g の2種類。 エメラルドの方は安全牌として購入。前回購入してバランスの良さ、豆の質の良さは分かっているので、もう一つの豆の保険…

コーヒー日誌:10/01/21 コロンビアスプレモとスマトラタイガー

先々週に購入した(たぶん)コロンビア・スプレモと、スマトラタイガー消費中です。僕にとってのベスト焙煎は、 コロンビア・スプレモ : シティ〜フルシティ スマトラタイガー : フルシティの模様。そして、この二つに限って言えば「コロンビアならエメラル…

コーヒー日誌:10/01/20 タイガー失敗

久々のコーヒー大失敗。 コーヒーを生豆から煎る場合、煎っている最中に聞こえてくる「パチパチ」という「爆ぜ」の音が基準になる。 爆ぜのタイミングは2回。それぞれを1爆ぜ、2爆ぜと呼びます。 まず、1爆ぜの際は「パチパチ」と「ポンポン」の中間の様な音…

コーヒー日誌:10/01/12 スマトラ・フレンチ・タイガー2

スマトラ・タイガーをフレンチにローストしたものをさっそく淹れてみました。 いやいや、フレンチだとさすがに苦さが出ますなぁ。 しかし、これは決して良い苦さではないと思う。なんと言うか、缶コーヒー的な苦味に感じる。いかにもコーヒーらしさを演出す…

コーヒー日誌:10/01/10 スマトラ・フレンチ改め、イタリアン・タイガー

先日の日誌にも書いたように、今日はスマトラ・タイガーをフレンチ位まで煎ってみようと思った。ところが、出来あがりを見ると…あ、あれ?油でギトギト、ちょっと予想より黒いんスけど…もしかすっと、これ…煎り過ぎ? とりあえず明日淹れてみるけど…怖さ半分…

コーヒー日誌:10/01/05 コロンビアスプレモ

スマトラタイガーは大変興味深い豆なのだけど、もう一つ、なにか豆が欲しかったので、二日続けてコーヒー屋に行ってきました。 最近分かったことですが、僕は苦からず、酸っぱからずの豆が好きな模様。 次に苦い豆がよくて、苦手なのは酸味の強い豆。 つまり…

コーヒー日誌:10/01/04 スマトラ・タイガー

あけましておめでとうございます。 本年もよろしくおねがいいたします。 さて、本年一発めの豆は、寅年らしく、その名も「スマトラタイガー」。 酸味系ではなく、苦味系のようです。 初豆なので、ローストはひとまずミディアムあたりで様子をみてみます。 ド…

コーヒー日誌:09/12/16 BOREDOM

昨日焙煎、本日ドリップで会社に持って行った、ブルーマウンテン No. 1。さすがはブルーマウンテンでした。 香り、苦味、酸味の完璧なバランス。口当たりも非常に滑らか。 コーヒーに有りがちな、舌の上に残るようなトゲトゲしさは全くない。 なによりもその…

コーヒー日誌:09/12/09 ディス・イズ・マンデリン!

前回のコーヒーの話で、 「マンデリンつー豆は、不良が多くてよかねえや!」 という話をしました。 いや、それはその通り。ほんと、購入時の目方が200gだとしたら、不良ピックアップ後は140g位しか残りませんでしたから。 しかし、しかし、肝心の味はと申し…

コーヒー日誌:09/12/07 Low Quality

大体、一週間で豆を使い切る大内です。 さて、前回のなかなか良かった豆、エメラルドマウンテンはきっちり使い切りまして、土曜に新しく豆を購入して参りました。 お店はいつも通り、珈琲問屋です。 ただ、このお店、いつも豆を迷う羽目になるのですね。 何…

コーヒー日誌:09/12/02 初ブレンド

エメラルドマウンテンはかなり美味しい。ジョージアのエメラルドマウンテンのせいでちょっと馬鹿にしてたけども。 そして、この前100gだけ買ってきた「パカマラ・ピーベリー」は「プレミアム・アシッド」の名の通り、恐しく酸味が強い。 でも、不味いわけで…

神懸かりコーヒー

たまにできるんですよ。神懸りなコーヒー。 何の手順を変えてるわけではないんです。 いつもどおり、豆の分量を量って、豆を洗って、ハンドピックして、焙煎して、ドリップする。 すべていつもどおりの手順。 でも、ここに不確定要素がいくつもあって、それ…

コーヒー日誌:09/11/27

今回使用したのは、豆の種類を変えて「パカマラのピーベリー」ピーベリーはクセがあるという話だったけど、それほど悪くない。 更に、パカマラ自体が酸味が強い豆だという話だったけど、「淹れてから時間が経ったので変に酸っぱい」って感じではなく、あくま…

コーヒー日誌:09/11/23

しばらく珈琲日誌をつけていませんでしたが、珈琲をさぼっていたわけではありません。 毎日毎日煎っては飲み、煎っては飲みしていたのですが、暇がなく、日誌に起こしていなかっただけです。 まあ、日誌の方をさぼっていたわけですね! さて、今回は、日誌を…

コピ・ルアック

うーん… いつも行く、水戸二高の隣にある「珈琲問屋」さん(のwebストアの方)に、コピ・ルアックが入荷したらしい。 これは、まあちょっと「えっ?」と思ってしまうような造り の豆なのですが… ジャコウネコという猫科の動物が、おります。 で、こいつがまず…

コーヒー日誌:09/11/09

今日は早速、昨日焙煎した豆を使って会社にコーヒーを持って行くことにした。 朝は時間が少なく、挽いた後の豆を撮影できなかったけど、いつも通り、中挽きにした。 タンブラーは、昨日珈琲問屋で仕入れてきた白いタンブラー。Francfrancで売ってるヤツと型…

コーヒー日誌:09/11/08 夜

今日、COFFEE LOVERSというムックを買ってきた。 これは、コーヒーについて、産地に初まり、焙煎方、ドリップ方、コーヒーによく合う砂糖に至るまで書いてある、コーヒー初心者の僕みたいな人間にはうってつけの本なのだ。 で、色々書いてあったなかで特に気…

コーヒー日誌:09/11/08 昼

コーヒー豆:フルーティブラジル 焙煎器具:セラミック焙煎器 時間:極めて弱火で12分 焙煎具合:ハイ 挽き具合:中挽き ドリップ:ペーパー+バネット 昨日の教訓を更に生かして、チャフを飛ばすようにした。 すると確かに、煙の量が減った気がする。 実際に…

コーヒー日誌:09/11/07

コーヒー豆:フルーティブラジル 焙煎器具:セラミック焙煎器 時間:極めて弱火で12分 焙煎具合:ハイ〜シティ 挽き具合:中挽き ドリップ:ペーパー+バネット前回煙たかったことを教訓として、頻繁に煙を逃がすことにした。 ロースター内部に息を吹き込んで…